国産小麦と最強力粉

先日、国産小麦とグルテンの含有率の高いゴールデンヨットで食パンを焼き、違いを確かめるコースに受講してきました
粉以外はまったく同じ分量にして比較するこの方法は、わずかな違いもわかりやすく大変面白かったです。
国産小麦で焼く事もあるのですが、捏ねるときの違いはわかっても、はたして出来上がりがどれくらい違うものかはっきりと説明できませんでしたので･･･
同時に食べ比べたり、大きさを比べたりで、違いがわかる人になれたかな
一番違ったのは、パンの温度が下がる時間・・・
水分の含有量ときめの細かさでここまで違うのかと思う程、冷める時間に差がありました。
今後、粉の特長をこの方法で確かめるのも面白いので、パン用デュラム粉や国産小麦ブレンドなどなど、色々な粉で確かめてみようと思います


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